En el segundo día del mercado, nos ponen en un lugar muy central, donde todo el mundo pasa pero nadie para, el típico lugar donde normalmente habrá alguien haciendo una promoción para un nuevo tipo de cuchillo o limpia-platos. Mucha gente miran nuestro puesto, ‘que tenéis?’ ‘Que vendéis?’, y nosotros: ‘La verdad, de vender nada, pero si queréis intercambiar recetas o hablar sobre micro-organismos…’. Casi nunca conseguimos terminar el frase, la gente pasan rápido a comprar algo.

La abuela de Vahida viene a visitarnos con galletas saladas riquisimas y hace algunas botes de pepinos pequeños fermentados. También tiene bolsas, guantes y marcos todo de ganchillo hecho de bolsas de plástico para enseñar y vender. Poco a poco, mas personas empiezan a acercarse.
Al día siguiente hablamos con el jefe del mercado, un señor mayor muy elegante. Lo decimos que queremos volver a un puesto que tuvimos el primer día, donde los vendedores pasan el tiempo junto y dan consejos vitales.Nuestros vecinos, son un material por un capitulo entero: cada una es una historia. La mayoría del tiempo tenemos que hablar con las manos, las caras y todo lo que se puede para poder comunicarnos con ellos.
Una familia de gitanos que venden cosas de papel, sabanas y mantas están siempre a lado de los puestos pero no tienen un puesto fijo, una mujer que vende verduras y estaba un poco sospechosa con todo lo que estamos haciendo pero con mucha curiosidad y ganas de comunicar.
Un señor con un gorro de campesinos, siempre viene para probar, comentar algo y volver a su puesto.
Las mujeres de los dulces nos salvan con sus baklawas, tespeshties (un pastel riquisimo de Kosovo) y mas y mas
El chico del petardo, que tiró un petardo a lado de nosotros y cuando fuimos a ver que pasa nos convertimos en mejores amigos.

Col y pimientos, así es en serbia. Desde el momento que entramos el mercado, las cosas son súper claras, aquí se come pimientos y col de todos los tamaños y colores. Empezamos a hacer col entero fermentado y pimientas rellenas de col y nabos, esas cosas esperamos probar en el evento al final de mes. Hacemos muchísimas recetas ya que conocemos como Dosa y kimschi. También hacemos recetas experimentales como tomates verdes con otras verduras, kimschi de frutas etc.. Aviv empieza cortar diferentes raíces muy fino y amasar las con sal para después enbotellarlas, siguiendo una receta de Sandor Elix Katz colgada en YouTube. Empezamos con una receta famosa de col y elaboramos. Después la probamos y es rica, la servimos junto con Chapati de levadura madre que hacemos en el mercado mismo. La ofrecemos a todo el mundo con queso, salsa de olivas, cositas fermentadas y zaatar.

Los Medios Siendo que somos tan interesantes y exóticos salimos mucho en prensa: los periódicos y la tele no paran de pasar por nuestro puesto. Algunos no entendieron el concepto y nuestro objetivo y algunos lo entienden muy bien. Un programa famosa, que se llama Las crónicas de Belgrado, explica lo que esta pasando en Belgrado estos días. Al final las protagonistas no somos nosotros sino los vendedores y nuestra amiga Zania, una niña del mercado con quien jugamos mucho.
Queremos hacer queso pero nos da vergüenza: el mercado esta lleno de queso blanco súper rico, saldo, fresco, blando, duro, de todo tipo. Cada día compramos algunos tipos para probar y encontramos la kaymack, un queso-mantequilla con un sabor y textura muy especial.
En menos de una semana ya tenemos montón de botes rellenas de todo que lo encontramos en el mercado. Mas y mas gente vienen a preguntar cuanto vale así que decidimos hacer intercambios: un abrazo, una receta, unas verduras o lo que sea. Ya tenemos muchas recetas de cosas dulces, cosas típicas de belgrado, Kosovo y mas lugares. Por ejemplo pimientas planchadas o Ajvar (una receta muy común de pimientas asadas, peladas y cocidas) schwartzi picante con chocolate y mas y mas.

Los Medios Siendo que somos tan interesantes y exóticos salimos mucho en prensa: los periódicos y la tele no paran de pasar por nuestro puesto. Algunos no entendieron el concepto y nuestro objetivo y algunos lo entienden muy bien. Un programa famosa, que se llama Las crónicas de Belgrado, explica lo que esta pasando en Belgrado estos días. Al final las protagonistas no somos nosotros sino los vendedores y nuestra amiga Zania, una niña del mercado con quien jugamos mucho.

Son las 18h y la luz del día casí se acaba aquí en Leskovac. Decidimos a dar una vuelta por la ciudad. Caminamos al lado del rio. “Tiene un bonito destartalado”. “Que es destartalado? Un tipo de bonito?”. “Si. Destartalado es un tipo de bonito”. Esta lloviendo ligeramente y se esta oscureciendo. Cruzamos el pequeño rio y nos encontramos al lado del mercado que esta totalmente desierto. Desde dentro vemos una figura de pie al lado de una habitación iluminada. Nos llama para acercarnos “Aide! Aide!”. Lo reconocemos. Es un hombre que trabaja ahí, la primera persona con quien hemos hablado el día anterior. Nos invita a un cafe de polvos en el despacho en la parte interior del mercado. Todo tiene este bonito destartalado. Nos empieza a explicar cosas halucinantes sobre la zona: Sobre su abuela que hace muchas cosas con hierbas medicinales, sobre un pueblo que se dedica totalmente al cultivo del pimiento y que tienes todas las casas decoradas por fuera con pimientos secos, todo el pueblo rojo. Nos enseña un video de un hombre Roma haciendo una fiesta, bailando sobre una tumba (el muerto pidio una fiesta de baile en su entierro en lugar de un cura o un imam), y sigue y sigue. Ahí estamos en un mercado cerrado, en un despacho que solo tiene un escritorio de formica, el color dominante es un verde/azul/turqueza (las paredes, muchos de los puestos del mercado). Fuera esta lloviendo.

Hace pocas horas estabamos en este mismo mercado haciendo conservas fermentadas en salmuera: de cebolla, brocoli, puerros. Hablando con Neda que nos esta ayudando, con su madre que pasó a visitar, con muchos de los vendedores del mercado que pasan a ver que hacen un grupo de frikis bordando y cocinando ahí, que venden…

“Por suerte perdí mi brazo en la guerra. Si no no nos hubieramos conocido y no estaríamos aquí disrutando esta cena juntos”. Miki es un veterano de las guerras de los Balkanes. Perdió la mitad de su brazo por un disparó de bazooka en la frente de Croacia en 93. Estamos asentados con el y un par de amigos suyos en el “Etno – restaurante” de Leskovatz, una ciudad del sur de Serbia. Al llegar, después de un viaje de 5 horas en autobus, a las 6 de la mañana, fuimos directamente al mercado de la ciudad, donde vamos a abrir un puesto a partir de mañana. Nos dió la oportunidad de ver a los vendedores montando sus puestos, todavía a oscuras. Hay muchas verduras frescas, unos puerros grandisimos, manzanas que hacen muy buena pinta y pimientos, muchos muchisimos pimientos. Después de una vuelta por el mercado fuimos a un “Burek” a comer burek y tomar cafe. Ahí al hablar con los trabajadores, nos dejaron a subir y ver como se hace el burek con queso, convirtiendo una masa a una hoja muy fina, poniendo capa tras capa de de ella, con grasa, queso fresco, convirtiéndolo todo a una forma de pastel.

Nuestra estancia en Serbia comenzó al principio del mes, en Belgrado, donde hemos pasado mas que una semana montando cada día un puesto en el mercado de Kalenic. Ahí hemos hecho una variedad de experimentos fermentados (muchos de ellos con col), locales y exóticos, conociendo poco a poco a los vendedores al rededor nuestro, bordando nuestras experiencias, las expresiones divertidas que aprendemos en Serbio y las recetas que aprendimos en el mismo mantel (ya muy manchado) que hemos empezado en Villarrubia. Poco a poco iremos rellenando nuestras experiencias de esta primera estancia en Belgrado, escribiéndolas en este blog. Pero hoy estamos con Miki, en Leskovetz. A Miki lo conocimos en Belgrado la semana pasada. Participa en una experiencia muy interesante de encuentros con veteranos que esta organizando nuestra amiga Noa. Es una persona única. Sonría con los ojos, su cuerpo esta lleno de una energía alegre. Ya ha contado muchisimas veces su historia, como perdió su brazo, las dificultades de después. Es increíble pero lo cuenta todo con humor (a veces un pelín negro), los oyentes sonríen y ríen. Tiene este talento. Ahora estamos con él y con un par de amigos suyos, una pareja que lleva una producción casera de Ajvar, un condimento hecho de pimientos. Quedamos con ellos de ir a su pueblo mañana para ayudarles a pelar pimientos y aprender como lo hacen. Mañana también será nuestro primer día en nuestro puesto en el mercado de Leskovatz. A ver que descubrimos…

El segundo evento del nuevo movimiento de los micro organismos que llegan a vilarrubia a recuperar su antigua dignidad, burbujeando entre mujeres, hombres, viejos y niños. Situado en La Casa de Todos, un asociación dirigida por Isa y su hijo Mario.

Empezamos a las 19h invitando todos los niños del pueblo a una MICRO-MERIENDA.

Empezamos todos alrededor de nuestro famoso mantel. Madres y niños dibujaban sus propias billetes, un dinero personal con un valor de intercambio: “Yo puedo ofrecer una chocada de manos”, “yo puedo cantar un canción”, con su cara dibujada al lado. Pusimos todo encima una mesa para que los niños y mayores puedan intercambiar.

Hicimos dos tipos de pan, uno con masa de levadura madre, los niños amasaron la masa y la extendieron con rodillo (mejor decir con una botella de vino). Las pusimos en la plancha.

En el otro lado hicimos leche, echamos la leche en una olla grande alrededor los niños miran encima y esperamos hasta que se llega a 35 grados, no teníamos termómetro y el fuego abajo se apegó y echamos el cuajo vegetal demasiado temprano, los niños bromean que el leche huele mal, “huele a pedo, huele a pedo”. Isa se fue a traer chocolate en lugar de leche aunque otra vez los micro-organismos mostraron sus viabilidad y en pocos minutos teníamos queso fresco riquisimo.

Juntamos en frente de la mesa para mirar los diferentes dibujos y ofertas y hacemos intercambios: un beso para un abrazo, un docena de huevos para una traducción de Ingles a castellano…

Traemos unos botes de cosas fermentadas: cebollinas, pasta de aceitunas, una mermelada de higos y vinagre que hicimos hace dos días, pasta de remolacha y el cabello de angel que hicimos en la Peña Comunista.

Juntamos el queso fresco con unos crepes extraños: una mezcla de masa de levadura madre, boza (bebida Balcana fermentada) y mucho azúcar que echamos para que dulce.

La Merienda acaba siendo una cenita divertida de niños, madres y mas, nos sentamos y charlamos hasta que los niños tienen que ir a dormir.

Anunciando los primeros dos eventos que estamos haciendo en Villarrubia:

Algunos de los fermentaciones que estabamos haciendo y degustando estos dias:

Relish de remolacha y manzana

Limones marroquies, ahora ya estan a su punto..

Quajo vegetal de cardo para hacer queso

queso cuajando

queso ya listo para comer

un experimento de fermento mixto en salmuera

servido para degustar

preparación de Ginger Ale

Mientras que en el MediaLab de Madrid hicieron la presentación oficial de las residencias distintas del proyecto Campo Adentro, nosotros estabamos en La Peña Comunista en el Veredon de los Frailes, organizando nuestro evento Perol Dinamita. La idea original fue de transmitir en directo desde el Perol Dinamita al MedioLab. Al final por razones técnicas no salió y estabamos nosotros a nuestra bola mientras en el evento de Campo Adentro se proyecto un video que hemos editado por nosotros especialemente por la ocasión.

La Peña Comunista e un bar donde nos sentamos casi cada día para tomar un café, una caña o un  finito, mientras bordamos y hablamos los eventos del día.

Llegamos a las 12 (una hora mas tarde de lo que queríamos)  y empezamos a convertir el espacio a un laboratorio culinario. Pusimos nuestros experimentos fermentados en la estantería como atrezzo.

Inmediatamente empezamos a preparar una una comida arabé, Jose, la pareja de Merchi (la propietaria)  y Moshe rellenan acelgas del huerto y cebolla con arroz y apio. Es una receta Iraquí que Moshe aprendió de su madre.

Con las verduras que traje la gente, empezamos a preparar Kimchi, una receta Koreana de verduras fermentadas.El primer paso era cortar los verduras y dejar macerar en salmuera en el sol para tres horas…..

Mientras tanto, escuchamos a Rosario, Antonio, Macilla y Fernando cantando Flamenco, cantando/contando historias. Nosotros bebemos y bailamos.

Hablamos sobre los proximos eventos (la Casa y la Nave), cambiamos recetas, hablamos sobre la fermantacion y porque en la peña comunista, bueno, nos respondimos, “por vosotros”!!

enseñamos el video que hemos hecho y otra vez cantamos flamenco y bailamos.

después lavamos los verduras muy bien para sacar la salmuera y repartimos guantes para que todos podriamos remover los verduras con la salsa del kimchi (harina de arroz, agua, ajo, gingibre, guindilla, azucar y salsa de pezcados).. Ponemos en botes y repartimos. Algunos ya estan borrachos y el Kimschi no les parece tan atractivo “es lo que hicimos antes? Que es esto?”

También hicimos salmorejo y hummus. Servimos los dos en tartaletas.

Aparte de toda la comida, Merchi tenia como siempre, pezcados fritos buenisimos.

Ya hace algunos días hemos visitado un terreno ecológico llamado La Madre.Vicente, uno de los chicos que llevan el terreno, pasó la otra noche por Culturhaza para participar en la cosecha de espelta, que hicimos como un happenning accompañado de cante de flamenco y otras culturas. Nos regalo algunas Cidras, que son la calabaza que se utiliza para hacer cabello de angeles.

Durante nuestro evento en La Peña Comunista rompemos la cidra tirandola al suelo de una manera salvaje. Despues sacamos las semillas y repartimos a la peña, cocemos la Cidra con agua durante media hora y raspamos la pulpa añadiendo azucar, mucho azucar. Otra vez cocemos durante una hora mientras removemos. Los presentes especulan sobre de donde viene el cabello de angel, “yo pensaba que es algo quimico”,  “ no es melon?”

Hoy fué nuestro 3 día en Culturhaza (Villarrubia, Córdoba) después de una ausencia de algunos meses. Nuestra principal tarea hoy fué de ir a la Peña Comunista para encontrarnos con Rafael y averiguar como se construye una vietnamita. En nuestra ultima visita, durante la primavera, Rafael nos explicó que una de sus principal tareas durante la dictadura fué de imprimir octavillas clandestinamente, utilizando esta herramienta portatil de impresión casera. Para los eventos que estamos organizando durante nuestra estancia necesitamos hacer algunos flyers. Nos hace ilusión aprender como se construye una vitnamita y utilizarla para nuestras octavillas subversivas.

En la Peña Comunista nos encontramos con Pepe. Durante una de nuestras anteriores visítas, nos explicó que de niño su abuelo lo llamaba “mi pichilla de oro”. Lo ripitió una y otra vez riendo. Esta vez nos dijo: “recuerdame? Soy Pepe, de la pichilla de oro”. Nos invitó hoy a una sardinada que estaba haciendo en la Peña. Durante la sardinada bordabamos “Pichilla de oro” en nuestro mantel en su honor. Después llega Rafael. Vamos con él a su casa que esta cerca del bar. Nos enseña su vieja vietnamita que esta llena de polvo. Dentro de la vietnamita encontramos la última octavilla que hizo Rafael en la clandestinidad: “Mitin: Otan No!”. Nos explica como funcionaba la máquina: se utilizaba una máquina de escribir sin la cinta para teclear encima de lo que el llamaba un “cliché”, un papel de carácter especial.

Vamos a visitar la fabrica de conservas “Despensa”. Es una fabrica llevada por un grupito de mujeres emprendedoras que lo iniciaron hace 15 años cuando se cerró la Azucarerra. La idea fue aprovechar lo que se cultivaba localmente y aplicar las recetas caseras, sin conservantes ni aditivos. Hacen sofrito casero, Marmelada y confitura de aceitunas, Gazpacho de ajo blanco con almendras, puré de esparagos, entre muchas otras cosas. Nos llevamos las manos llenas de potes.

Han salido pequeños golondriñones.

A las 4 hemos quedado con el grupo de mujeres de la Isabel la monja.  Nos van enseñar a hacer pestiños, sopaipa y cañotes.

Nos quedamos horas con ellas. Quieren saber exactamente de que va nuestro proyecto. Nos estan examinando en detalle. Al final parece que estan satisfechas con las respuestas y ponemos mano a la obra. a hacer la masa primero para Sopaipa y freirlos y luego para Pestiños. Quedan deliciosos. Estamos todos hinchados de la cantidad de azucar que acabamos de ingerir. Despes de varías horas nos despedimos de las señoras amables y vamos a hacer nuestra última visita a la peña comunista.

Vienen Gregorio, Anjara para despedirse de nosotros.

Es la hora de hacer el Huevo 100.

Hacemos los últimos recados, para dejar todo en orden. Hacer balance de todo lo que dejamos y lo que nos quedó para hacer en la proxima visita…

Lo que nos dejamos:

Lo que nos queda por hacer:

Despedida.