Micro-culturas: en colaboración con las bacterias

“micro-culturas: en colaboración con las bacterias”, tiene como objetivo experimentar y documentar procesos de fermentación alimenticia, en distintos comunidades de España y el mundo. Este proyecto propone la fermentación como metáfora, como un modelo social y económico.
Durante los procesos de la fermentación, como si fuese por azar, unos micro-organismos encuentran a otros, creando una interacción que resulta en un crecimiento. Los micro-organismos son diferentes de una localidad a la otra. Esta particularidad tan local y esta interacción donde un proceso que parece insignificante toma vida y se hace visible, son los fundamentos de nuestro proyecto. Esta lógica, de una vida en constante agitación, se encuentra en el proyecto en todos sus niveles (culinario, conceptual y social). Nuestra metodología será la de generar espacios sociales temporales, donde la gente experimenta con procesos culinarios tradicionales, tomando libertades para jugar y innovar con ellos.
En estos encuentros, las ideas y las personas pasan procesos parecidos a las que pasan al nivel microscópico los alimentos en plena fermentación. En otras palabras, una acción social a pequeña escala, o una idea, encuentra otra y poco a poco van tomando fuerza y volumen, generando una riqueza social y cultural que refleja la nutrición que se esta generando al nivel culinario durante la creación de alimentos como son el chucrut o el yogur.